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El conchado y el atemperado del chocolate son partes muy importantes de la producción de chocolate, que determinan directamente la calidad del chocolate. Veamos el proceso de conchado y atemperado en la fábrica de chocolate. Conchado del chocolate ¿Qué es el conchado del chocolate? Definición de conchado: El material se somete a un proceso mecánico continuo de mezclado, amasado y cizallado, de modo que las partículas de material se rompen y reducen aún más. Por lo tanto, el proceso de conchado del chocolate es a través de la colisión mecánica continua y la fricción, la forma de las partículas de cacao y azúcar se vuelve más suave, mejorando así el sabor del chocolate. El chocolate producido por largo proceso de conchado tendrá algunas características: 1. El bajo contenido de agua se refleja directamente en la calidad y la vida útil del chocolate. Comparación del contenido de agua: 1,19% antes del conchado; 0,95% después de 24 horas de conchado; 0,91% después de 72 horas de conchado. 2. El chocolate tiene un sabor suave y delicado. Después de refinar el material de chocolate, sus partículas se reducen aún más, y las partículas de material se dispersan y reorganizan uniformemente. Al mismo tiempo,...

Descripción de los productos de chocolate: Los productos de chocolate suelen referirse a estos productos: Utilizar una variedad de caramelos, frutos secos o productos de fideos de arroz como núcleo, y luego cubrir la superficie con diferentes tipos de chocolate en diferentes procesos; Inyectar diferentes materiales de núcleo entre distintos tipos de chocolate; Mezclar diversos frutos secos en el exterior de distintos tipos de chocolate. Diferentes tipos de productos de chocolate: De acuerdo con la diferente composición y tecnología de producción, los dulces de chocolate se pueden dividir básicamente en los siguientes tipos: (1) Chocolate relleno Internacionalmente, el nombre del chocolate relleno está regulado. Cualquier producto con menos de 60% de la capa exterior de chocolate se denomina caramelos de chocolate, como bombones de chocolate, turrones de chocolate, etc; Los productos que utilizan más de 60% de la capa exterior de chocolate se denominan bombones, como el chocolate con sirope de almendra y leche, el chocolate con mermelada de manzana, etc. (2) Chocolate con frutos secos Todo tipo de frutos secos enteros, medios o partidos se mezclan con chocolate puro en una determinada proporción,...

El proceso de fabricación del chocolate suele constar de varias fases, que pueden variar ligeramente en función del tipo específico de chocolate que se produzca. He aquí una visión general del proceso: Alimentación → mezcla → molienda fina → refinado (especias, fosfolípidos) → tamizado → conservación del calor → ajuste de la temperatura → moldeo por colada → vibración → enfriamiento y endurecimiento → desmoldeo → selección → envasado Lo anterior suele ser un complejo proceso de fabricación de chocolate diseñado en fábrica. El proceso suele resumirse en 6 etapas: pretratamiento de la materia prima, mezcla, molienda, conchado, templado y moldeado. 1. Pretratamiento de las materias primas (1) El licor de cacao, la manteca de cacao y los sucedáneos de la manteca de cacao son sólidos a temperatura ambiente. Es necesario fundirlos antes de mezclarlos y molerlos finamente. (2) Las partículas cristalinas del azúcar granulado son de distintos tamaños. El azúcar granulado debe pulverizarse hasta una cierta finura, lo que es beneficioso para la mezcla, molienda y refinado de los materiales, y también puede...