En proceso de fabricación del chocolate normalmente implica varios pasos, que pueden variar ligeramente en función del tipo específico de chocolate que se produzca. A continuación se ofrece una visión general del proceso:

Alimentación → mezcla → molienda fina → refinado (especias, fosfolípidos) → tamizado → conservación del calor → ajuste de la temperatura → moldeo por colada → vibración → enfriamiento y endurecimiento → desmoldeo → selección → envasado.

Por lo general, se trata de un complejo proceso de fabricación de chocolate diseñado en fábrica. El proceso suele resumirse en 6 etapas: pretratamiento de la materia prima, mezcla, molienda, conchado, templado y moldeado.

1. Pretratamiento de las materias primas

(1) El licor de cacao, la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao son sólidos a temperatura ambiente. Es necesario fundirlos antes de mezclarlos y molerlos finamente.
(2) Las partículas cristalinas del azúcar granulado son de diferentes tamaños. El azúcar granulado debe pulverizarse hasta una cierta finura, lo que es beneficioso para la mezcla, molienda y refinado de los materiales, y también puede hacer que la finura de los materiales sea uniforme.
(3) En el caso de los productos lácteos con alto contenido de humedad, primero se debe eliminar la humedad y, a continuación, se tamiza la leche en polvo deshidratada y se añaden las partículas finas y uniformes a las materias primas.

Materias primas para la fabricación de chocolate

2. Mezcla de materias primas

Las distintas materias primas del pretratamiento se miden en función de la proporción de ingredientes del producto y se añaden a la mezcladora para obtener una mezcla suficiente.

3. Molienda fina de materiales

Durante el proceso de fabricación del chocolate, la molienda fina de los ingredientes es el eslabón básico de la producción. La molienda fina consiste en hacer que cada parte de las partículas de chocolate sea muy pequeña, haciendo que el sabor sea suave y liso. Por lo general, el tamaño medio de las partículas de material alcanza 15-30 micras para cumplir los requisitos técnicos.

4. Proceso de conchado del chocolate

Durante el proceso de refinado, las propiedades físicas y químicas del material de chocolate cambiarán en diversos grados, lo que tendrá un impacto extremadamente importante en la textura y la fragancia del material de chocolate, que mejorará en gran medida la calidad del chocolate.

Existen muchos tipos de equipos de conchado de chocolate y distintos procedimientos de funcionamiento. El más común es este tipo de máquina de chocolate conche.

Conchadora de chocolate

5. Proceso de templado del chocolate

El ajuste de la temperatura puede hacer que los cristales de manteca de cacao en la suspensión formen cristales β estables, que pueden expresarse con un brillo negro, y también puede prolongar la vida útil del producto.

6. Proceso de moldeado del chocolate

La etapa de vertido y moldeado transforma rápidamente el material de chocolate de fluido a sólido estable. Debido a la gran variedad del chocolate, debe moldearse según las características de los distintos productos.

Además, para completar dicho proceso de moldeo por inyección, deben cumplirse las siguientes condiciones de proceso:
① El material de chocolate debe cumplir los requisitos del proceso de regulación de la temperatura y tener unas propiedades normales de viscosidad y fluidez;
②Elija un modelo que cumpla los requisitos de fundición y los estrictos requisitos del proceso de moldeo por inyección;
③ Dispone de un dispositivo de vertido de buen rendimiento para mantener la temperatura y la distribución adecuadas del material durante el proceso de vertido;
④El enfriamiento del material de chocolate moldeado por inyección garantiza el desprendimiento normal del chocolate.

Profesional de alta calidad máquina depositadora de chocolate puede ayudarle a fabricar fácilmente productos de chocolate de alta calidad, por lo que la elección del equipo es muy importante.

En definitiva, el proceso de fabricación del chocolate es complicado, y los pasos de procesamiento serán diferentes para los distintos tipos de chocolate. Pero, por lo general, siguiendo los pasos anteriores y con la ayuda de equipos de chocolate profesionales, se puede producir una gran cantidad de chocolate de alta calidad.

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