El moldeado del chocolate se refiere a la rápida transformación del material de chocolate de fluido a sólido estable. Tras el proceso de moldeado, el producto de chocolate obtendrá la mejor calidad de brillo, fragancia y estructura.
A continuación se presenta principalmente el proceso de moldeado del chocolate y el equipo de la fábrica de chocolate.
Equipo necesario:
- Elija un molde que cumpla los requisitos de fundición. Son comunes los moldes de policarbonato para chocolate.
- A máquina depositadora de chocolate con un buen rendimiento.
- El enfriador garantiza que el chocolate se desmolde con normalidad.
Proceso continuo de moldeo del chocolate
Primer paso
Triturar, refinar y atemperar el chocolate.
Paso 2
El material de chocolate a temperatura regulada se envía a la máquina de fundición de moldes, la temperatura del material se mantiene mediante el dispositivo de calentamiento de la camisa de la tolva, y el material se inyecta de forma precisa y cuantitativa en la placa inferior del molde a través del pistón;
Paso 3
La placa de molde entra en la zona de vibración compuesta por un grupo de dispositivos de vibración. La placa de molde se utiliza en el vibrador con frecuencia y amplitud ajustables para eliminar las burbujas en el material, y el material se distribuye uniformemente en la placa de molde;
Paso 4
La placa perforada entra en un túnel de refrigeración de varias capas. El aire frío circula por el túnel para reducir la temperatura del material. La temperatura del aire frío puede ajustarse para mantener diferentes temperaturas de refrigeración en cada sección.
Paso 5
Después de que el chocolate se solidifique y se encoja, la placa del molde entra en la zona de desmoldeo. Antes del desmoldeo, se somete a otra vibración, se da la vuelta a la placa del molde, se separan el chocolate y el molde, y el chocolate se transporta al sistema de envasado mediante la correa de transmisión.
Lo que hay que saber para hacer chocolate moldeado de forma continua?
En el moldeo de chocolate, un factor muy importante es la viscosidad del material. Si el material es demasiado espeso, afectará al transporte y la distribución del material.
- En contenido en agua del material tiene una gran influencia en la viscosidad. El contenido de humedad del material de chocolate no puede superar 1%.
- Controlar estrictamente el temperatura del material. Generalmente, la temperatura de colada se mantiene a 27~29℃, y la viscosidad no debe superar los 20Pa-s.
- En temperatura y tiempo de enfriamiento están bien controlados. Es aconsejable solidificar el material de chocolate a 8~10℃, y el tiempo suele ser de 25~30 minutos.
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