Блог

Конширование и темперирование шоколада - очень важные этапы производства шоколада, от которых напрямую зависит его качество. Давайте рассмотрим процесс конширования и темперирования на шоколадной фабрике. Конширование шоколада Что такое конширование шоколада? Определение конширования: Материал подвергается непрерывному механическому перемешиванию, разминанию и сдвигу, в результате чего частицы материала разрушаются и уменьшаются. Таким образом, в процессе конширования шоколада происходит непрерывное механическое столкновение и трение, форма частиц какао и сахара становится более гладкой, что улучшает вкус шоколада. Шоколад, полученный в результате длительного процесса конширования, будет обладать некоторыми характеристиками: 1. Низкое содержание воды напрямую отражается на качестве и сроке хранения шоколада. Сравнение содержания воды: 1,19% до конширования; 0,95% после 24 часов конширования; 0,91% после 72 часов конширования. 2. Шоколад обладает хорошим гладким и нежным вкусом. После рафинирования шоколадного материала его частицы еще больше уменьшаются, а частицы материала равномерно рассеиваются и реорганизуются. В то же время,...

Описание шоколадной продукции: Шоколадные изделия обычно относятся к этим продуктам: Используйте различные конфеты, орехи или продукты из рисовой лапши в качестве ядра, а затем покройте поверхность различными видами шоколада в различных процессах; Вводите различные материалы ядра между различными типами шоколада; смешивание различных орехов на внешней стороне разных видов шоколада. Различные виды шоколадных изделий: В соответствии с различным составом и технологией производства, шоколадные конфеты можно разделить на следующие типы: (1) Шоколад с начинкой На международном уровне название шоколада с начинкой регулируется. Любой продукт, в котором внешний слой шоколада составляет менее 60%, называется шоколадными конфетами, например, шоколадные бонбоны, шоколадные нуги и т.д.; Продукты, в которых используется более 60% внешнего слоя шоколада, называются шоколадными конфетами, например, шоколад с молочным миндальным сиропом, шоколад с яблочным джемом и так далее. (2) Шоколад с орехами Все виды целых, половинок или дробленых орехов смешиваются с чистым шоколадом в определенной пропорции, а затем производятся...

Процесс производства шоколада обычно включает в себя несколько этапов, которые могут немного отличаться в зависимости от конкретного вида шоколада. Ниже приведен общий обзор процесса: Подача сырья → смешивание → тонкий помол → рафинирование (специи, фосфолипиды) → просеивание → сохранение тепла → регулировка температуры → литьевое формование → вибрация → охлаждение и затвердевание → распаковка → отбор → упаковка Вышеописанный сложный процесс производства шоколада обычно разработан на фабрике. Обычно этот процесс можно свести к 6 этапам: предварительная обработка сырья, смешивание, измельчение, конширование, темперирование и формование. 1. Предварительная обработка сырья (1) Какао-жидкость, какао-масло и заменители какао-масла твердые при комнатной температуре. Перед смешиванием и тонким измельчением их необходимо расплавить. (2) Кристаллические частицы сахарного песка имеют разный размер. Сахар-песок должен быть измельчен до определенной тонкости, что благоприятно для смешивания, измельчения и рафинирования материалов, а также может сделать тонкость...