مدونة

تعد عملية التشكيل بالتجميد والتلطيف من الأجزاء المهمة جدًا في إنتاج الشوكولاتة، والتي تحدد جودة الشوكولاتة بشكل مباشر. دعونا نلقي نظرة على عملية التشكيل بالتجميد والتلطيف في مصنع الشوكولاتة. ما هي عملية التشكيل بالتجميد؟ تعريف التشكيل بالتجميد: تخضع المادة للخلط الميكانيكي المستمر والعجن والقص، بحيث يتم تكسير جزيئات المادة وتقليلها بشكل أكبر. لذلك، فإن عملية تشكيل الشوكولاتة بالتجميد تتم من خلال التصادم والاحتكاك الميكانيكي المستمر، ويصبح شكل جزيئات الكاكاو والسكر أكثر سلاسة، وبالتالي تحسين طعم الشوكولاتة. ستتميز الشوكولاتة المنتجة من خلال عملية التشكيل بالتجميد الطويلة ببعض الخصائص: 1. ينعكس محتوى الماء المنخفض بشكل مباشر على جودة الشوكولاتة ومدة صلاحيتها. مقارنة محتوى الماء: 1.19% قبل التشكيل بالتجميد؛ 0.95% بعد 24 ساعة من التشكيل بالتجميد؛ 0.91% بعد 72 ساعة من التشكيل بالتجميد. 2. تتمتع الشوكولاتة بطعم ناعم ورقيق. بعد تنقية مادة الشوكولاتة، يتم تقليص جزيئاتها بشكل أكبر، ويتم توزيع جزيئات المادة بشكل متساوٍ وإعادة تنظيمها. في نفس الوقت،...

وصف منتج الشوكولاتة: تشير منتجات الشوكولاتة عادةً إلى هذه المنتجات: استخدام مجموعة متنوعة من الحلوى أو المكسرات أو منتجات المعكرونة الأرزية كنواة، ثم تغطية السطح بأنواع مختلفة من الشوكولاتة في عمليات مختلفة؛ حقن مواد أساسية مختلفة بين أنواع مختلفة من الشوكولاتة؛ خلط أنواع مختلفة من المكسرات على السطح الخارجي لأنواع مختلفة من الشوكولاتة. أنواع مختلفة من منتجات الشوكولاتة: وفقًا للتركيبة المختلفة وتكنولوجيا الإنتاج، يمكن تقسيم حلوى الشوكولاتة بشكل أساسي إلى الأنواع التالية: (1) الشوكولاتة المحشوة دوليًا، يتم تنظيم اسم الشوكولاتة المحشوة. أي منتج يحتوي على أقل من 60% من الطبقة الخارجية من الشوكولاتة يسمى حلوى الشوكولاتة، مثل حلوى الشوكولاتة، ونوجا الشوكولاتة، وما إلى ذلك؛ المنتجات التي تستخدم أكثر من 60% من الطبقة الخارجية من الشوكولاتة تسمى الشوكولاتة، مثل شوكولاتة شراب اللوز بالحليب، وشوكولاتة مربى التفاح وما إلى ذلك. (2) الشوكولاتة بالمكسرات يتم خلط جميع أنواع المكسرات الكاملة أو نصف أو المكسورة بالشوكولاتة النقية بنسبة معينة، ثم يتم إنتاجها بواسطة...

تتضمن عملية تصنيع الشوكولاتة عادةً عدة خطوات، والتي قد تختلف قليلاً حسب النوع المحدد من الشوكولاتة التي يتم إنتاجها. فيما يلي نظرة عامة على العملية: التغذية → الخلط → الطحن الناعم → التكرير (التوابل، الفسفوليبيدات) → الغربلة → الحفاظ على الحرارة → ضبط درجة الحرارة → صب القالب → الاهتزاز → التبريد والتصلب → إزالة القالب → الاختيار → التعبئة والتغليف عادةً ما تكون العملية المذكورة أعلاه معقدة لتصنيع الشوكولاتة المصممة في المصنع. يمكن تلخيص العملية عادةً في 6 مراحل: المعالجة المسبقة للمواد الخام، والخلط، والطحن، والتخمير، والتصلب والتشكيل. 1. المعالجة المسبقة للمواد الخام (1) يكون سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو وبدائل زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة. يجب إذابتها قبل خلطها وطحنها ناعماً. (2) تكون الجسيمات البلورية للسكر الحبيبي بأحجام مختلفة. يجب طحن السكر الحبيبي إلى درجة نعومة معينة، وهو أمر مفيد لخلط المواد وطحنها وتكريرها، ويمكنه أيضًا جعل نعومة السكر الحبيبي...