Формование шоколада - это быстрое превращение шоколадного материала из жидкого в стабильное твердое состояние. После процесса формовки шоколадный продукт приобретает наилучшее качество блеска, аромата и структуры.
Ниже мы расскажем о процессе формовки шоколада и оборудовании шоколадной фабрики.
Необходимое оборудование:
- Выберите форму, которая отвечает требованиям к отливке. Обычно это формы для шоколада из поликарбоната.
- A машина для нанесения шоколада с хорошей производительностью.
- Охладитель обеспечивает нормальную деформацию шоколада.
Непрерывный процесс формовки шоколада
Шаг 1
Измельчите, рафинировать и темперировать шоколад.
Шаг 2
Шоколадный материал с регулируемой температурой поступает в машину для литья в формы, температура материала поддерживается устройством нагрева рубашки бункера, и материал точно и количественно впрыскивается в нижнюю плиту формы через поршень;
Шаг 3
Плита формы попадает в зону вибрации, состоящую из группы вибрационных устройств. Плита пресс-формы используется на вибраторе с регулируемой частотой и амплитудой для удаления пузырьков в материале, и материал равномерно распределяется в плите пресс-формы;
Шаг 4
Плита поступает в многослойный охлаждающий туннель. Холодный воздух циркулирует в туннеле, снижая температуру материала. Температуру холодного воздуха можно регулировать, чтобы поддерживать разные температуры охлаждения в каждой секции.
Шаг 5
После застывания и усадки шоколада плита формы попадает в зону расформовки. Перед распалубкой она подвергается еще одной вибрации, плита формы переворачивается, шоколад и форма отделяются друг от друга, и шоколад транспортируется к упаковочной системе с помощью передаточного ремня.
Что нужно знать, чтобы постоянно готовить шоколад в форме?
При формовке шоколада очень важным фактором является вязкость материала. Если материал слишком густой, это повлияет на его транспортировку и распределение.
- Сайт содержание воды материала оказывает большое влияние на вязкость. Содержание влаги в шоколадном материале не должно превышать 1%.
- Строго контролируйте температура материала. Как правило, температура литья поддерживается на уровне 27~29℃, а вязкость не должна превышать 20 Па-с.
- Сайт температура и время охлаждения хорошо контролируются. Желательно, чтобы шоколад застывал при температуре 8~10℃, а время застывания обычно составляет 25~30 минут.
ссссссссс