Сайт процесс производства шоколада Как правило, процесс включает в себя несколько этапов, которые могут немного отличаться в зависимости от конкретного вида производимого шоколада. Ниже приведен общий обзор процесса:
Подача → смешивание → тонкий помол → рафинирование (специи, фосфолипиды) → просеивание → сохранение тепла → регулировка температуры → литьевое формование → вибрация → охлаждение и закалка → распалубка → отбор → упаковка
Вышеописанный процесс производства шоколада обычно является сложным, разработанным на фабрике. Обычно этот процесс можно свести к 6 этапам: предварительная обработка сырья, смешивание, измельчение, конширование, темперирование и формовка.
1. Предварительная обработка сырья
(1) Какао-ликер, какао-масло и заменители какао-масла твердые при комнатной температуре. Их необходимо растопить, а затем смешать и мелко измельчить.
(2) Кристаллические частицы сахарного песка имеют разный размер. Сахарный песок должен быть измельчен до определенной тонкости, что благоприятно для смешивания, измельчения и рафинирования материалов, а также может сделать тонкость материалов однородной.
(3) Для молочных продуктов с высоким содержанием влаги необходимо сначала удалить влагу, затем сухое молоко просеивается, а мелкие и однородные частицы добавляются к сырью.
2. Смешивание сырьевых материалов
Различные сырьевые материалы для предварительной обработки отмеряются в соответствии с соотношением ингредиентов продукта и добавляются в смеситель для достаточного перемешивания.
3. Тонкое измельчение материалов
В процессе производства шоколада тонкий помол ингредиентов является основным производственным звеном. Тонкое измельчение заключается в том, чтобы сделать каждую частицу шоколада очень маленькой, что делает вкус ровным и гладким. Обычно средний размер частиц материала достигает 15-30 микрон, чтобы соответствовать техническим требованиям.
4. Процесс конширования шоколада
В процессе рафинирования физические и химические свойства шоколадного материала изменяются в той или иной степени, что оказывает чрезвычайно важное влияние на текстуру и аромат шоколадного материала, что значительно улучшает качество шоколада.
Существует множество типов оборудования для конширования шоколада и различных процедур работы с ним. Наиболее распространенным является такой тип шоколадная машина.
5. Процесс темперирования шоколада
Регулировка температуры позволяет сделать кристаллы какао-масла в суспензии стабильными β-кристаллами, которые могут иметь черный блеск, а также продлить срок хранения продукта.
6. Процесс формовки шоколада
На этапе заливки и формовки шоколадный материал быстро превращается из жидкости в стабильную твердую массу. Из-за большого разнообразия шоколада его необходимо формовать в соответствии с характеристиками различных продуктов.
Кроме того, для выполнения такого процесса литья под давлением необходимо соблюдение следующих технологических условий:
① Шоколадный материал должен соответствовать требованиям процесса регулирования температуры, обладать нормальной вязкостью и текучестью;
② Выбирайте модель, которая соответствует требованиям к литью и строгим требованиям к процессу литья под давлением;
③ Имеет заливное устройство с хорошей производительностью для поддержания правильной температуры и распределения материала в процессе заливки;
④ Охлаждение литьевого шоколадного материала обеспечивает нормальное высвобождение шоколада.
Профессиональное высокое качество машина для депонирования шоколада поможет вам легко производить высококачественные шоколадные изделия, поэтому выбор оборудования очень важен.
В целом, процесс производства шоколада достаточно сложен, и для разных видов шоколада этапы обработки будут отличаться. Но, как правило, следуя вышеперечисленным этапам и используя профессиональное оборудование для производства шоколада, можно получить большое количество высококачественного шоколада.