En la fabricación de chocolate, el conchado es el proceso de convertir una mezcla no homogénea de grasa, azúcar y sólidos de cacao en un líquido uniforme y fluido. El proceso de conchado mejora aún más la calidad del chocolate. El chocolate refinado tiene una agradable sensación en la boca, es masticable y fácil de fundir, y posee un aroma único.
Originalmente, el conchado se realizaba en una artesa circular con forma de caracola, que recibe su nombre de la palabra española "concha".

Proceso de conchado del chocolate:
Antes de que se inventara el conchado, el chocolate tenía una textura áspera. Porque los ingredientes pueden formar grumos irregulares y ásperos que no fluyen con suavidad cuando se combinan con manteca de cacao mediante otros métodos.
Mientras que el proceso de conchado rompe los trozos de materia prima en partículas más finas, la acción mecánica también rompe los grupos de partículas sólidas y reduce la fricción entre las partículas para producir un chocolate suave.
El refinado y conchado del chocolate se divide en dos pasos. El primer paso consiste en eliminar el exceso de agua y purificar el aroma; el segundo paso consiste en volver a añadir manteca de cacao y otros ingredientes, removerlos y molerlos en pequeñas moléculas más finas, para formar un chocolate de textura delicada y suave. Generalmente, cuanto mayor es el tiempo de conchado, mejor es la calidad y mayor el precio del chocolate acabado.
Máquina de chocolate Conche:
Utilizamos máquinas profesionales para completar el proceso de conchado del chocolate, y la finura media de la salsa de chocolate puede alcanzar 20-25um. La concha puede mezclar uniformemente las materias primas de la pasta de chocolate; bajo la acción de la lecitina, también desempeña un buen papel en la dilución y emulsión de la pasta de chocolate. Al mismo tiempo, durante el proceso de molienda, también desempeña un papel en la deshidratación y desodorización, y puede mantener el color natural y el aroma del chocolate.

Si desea saber más sobre el proceso de elaboración del chocolate, póngase en contacto con nosotros:
Correo electrónico: serena@machinehall.com
WhatsApp/Móvil: +8615515597212