В производстве шоколада конширование - это процесс превращения неоднородной смеси жира, сахара и твердых частиц какао в однородную текучую жидкость. Конширование - это процесс дальнейшего улучшения качества шоколада. Рафинированный шоколад имеет приятный вкус, легко разжевывается и плавится, а также обладает уникальным ароматом.

Изначально кончинг проводился в круглом корыте, имеющем форму раковины конча. Конче получил свое название от испанского слова "concha", что означает раковина.

Что такое конширование в производстве шоколада
Что такое конширование в производстве шоколада

Процесс конширования шоколада:

До изобретения конширования шоколад имел грубую текстуру. Потому что при соединении с какао-маслом другими методами ингредиенты могут образовывать грубые, неравномерные комки, которые плохо растекаются.

В то время как процесс конширования разбивает куски сырья на более мелкие частицы, механическое воздействие также разбивает группы твердых частиц и уменьшает трение между ними для получения гладкого шоколада.

Процесс рафинирования и конширования шоколада состоит из двух этапов. На первом этапе удаляется лишняя вода и очищается аромат; на втором - снова добавляется какао-масло и другие ингредиенты, перемешиваются и измельчаются до более мелких молекул, чтобы сформировать нежную и гладкую текстуру шоколада. Как правило, чем дольше время конширования, тем выше качество и цена готового шоколада.

Машина для производства шоколадных конфет:

Мы используем профессиональные машины для завершения процесса конширования шоколада, и средняя тонкость шоколадного соуса может достигать 20-25 мм. Коншировальная машина может равномерно перемешивать сырье шоколадной суспензии; под действием лецитина она также играет хорошую роль в разбавлении и эмульгировании шоколадной суспензии. В то же время, во время процесса измельчения, он также играет роль в обезвоживании и дезодорации, и может сохранить естественный цвет и аромат шоколада.

Конш-машина для производства шоколада
Конш-машина для производства шоколада

Если вы хотите узнать больше о процессе обработки шоколада, пожалуйста, свяжитесь с нами:

Электронная почта: serena@machinehall.com
WhatsApp/мобильный: +8615515597212

Добавить комментарий

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля помечены *