{"id":1020,"date":"2021-03-25T22:50:55","date_gmt":"2021-03-25T14:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolatesmachine.com\/?p=1020"},"modified":"2023-03-16T19:17:44","modified_gmt":"2023-03-16T11:17:44","slug":"chocolate-manufacturing-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolatesmachine.com\/es\/chocolate-manufacturing-process\/","title":{"rendered":"Proceso de fabricaci\u00f3n del chocolate - 6 etapas"},"content":{"rendered":"

En proceso de fabricaci\u00f3n del chocolate<\/strong> normalmente implica varios pasos, que pueden variar ligeramente en funci\u00f3n del tipo espec\u00edfico de chocolate que se produzca. A continuaci\u00f3n se ofrece una visi\u00f3n general del proceso:<\/p>\n

Alimentaci\u00f3n \u2192 mezcla \u2192 molienda fina \u2192 refinado (especias, fosfol\u00edpidos) \u2192 tamizado \u2192 conservaci\u00f3n del calor \u2192 ajuste de la temperatura \u2192 moldeo por colada \u2192 vibraci\u00f3n \u2192 enfriamiento y endurecimiento \u2192 desmoldeo \u2192 selecci\u00f3n \u2192 envasado.<\/p>\n

Por lo general, se trata de un complejo proceso de fabricaci\u00f3n de chocolate dise\u00f1ado en f\u00e1brica. El proceso suele resumirse en 6 etapas: pretratamiento de la materia prima, mezcla, molienda, conchado, templado y moldeado.<\/p>\n

1. Pretratamiento de las materias primas<\/strong><\/h4>\n

(1) El licor de cacao, la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao son s\u00f3lidos a temperatura ambiente. Es necesario fundirlos antes de mezclarlos y molerlos finamente.
\n(2) Las part\u00edculas cristalinas del az\u00facar granulado son de diferentes tama\u00f1os. El az\u00facar granulado debe pulverizarse hasta una cierta finura, lo que es beneficioso para la mezcla, molienda y refinado de los materiales, y tambi\u00e9n puede hacer que la finura de los materiales sea uniforme.
\n(3) En el caso de los productos l\u00e1cteos con alto contenido de humedad, primero se debe eliminar la humedad y, a continuaci\u00f3n, se tamiza la leche en polvo deshidratada y se a\u00f1aden las part\u00edculas finas y uniformes a las materias primas.<\/p>\n

\"Materias<\/p>\n

2. Mezcla de materias primas<\/strong><\/h4>\n

Las distintas materias primas del pretratamiento se miden en funci\u00f3n de la proporci\u00f3n de ingredientes del producto y se a\u00f1aden a la mezcladora para obtener una mezcla suficiente.<\/p>\n

3. Molienda fina de materiales<\/strong><\/h4>\n

Durante el proceso de fabricaci\u00f3n del chocolate, la molienda fina de los ingredientes es el eslab\u00f3n b\u00e1sico de la producci\u00f3n. La molienda fina consiste en hacer que cada parte de las part\u00edculas de chocolate sea muy peque\u00f1a, haciendo que el sabor sea suave y liso. Por lo general, el tama\u00f1o medio de las part\u00edculas de material alcanza 15-30 micras para cumplir los requisitos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

4. Proceso de conchado del chocolate<\/strong><\/h4>\n

Durante el proceso de refinado, las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas del material de chocolate cambiar\u00e1n en diversos grados, lo que tendr\u00e1 un impacto extremadamente importante en la textura y la fragancia del material de chocolate, que mejorar\u00e1 en gran medida la calidad del chocolate.<\/p>\n

Existen muchos tipos de equipos de conchado de chocolate y distintos procedimientos de funcionamiento. El m\u00e1s com\u00fan es este tipo de m\u00e1quina de chocolate conche<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"Conchadora<\/h4>\n

5. Proceso de templado del chocolate<\/strong><\/h4>\n

El ajuste de la temperatura puede hacer que los cristales de manteca de cacao en la suspensi\u00f3n formen cristales \u03b2 estables, que pueden expresarse con un brillo negro, y tambi\u00e9n puede prolongar la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n

6. Proceso de moldeado del chocolate<\/strong><\/h4>\n

La etapa de vertido y moldeado transforma r\u00e1pidamente el material de chocolate de fluido a s\u00f3lido estable. Debido a la gran variedad del chocolate, debe moldearse seg\u00fan las caracter\u00edsticas de los distintos productos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, para completar dicho proceso de moldeo por inyecci\u00f3n, deben cumplirse las siguientes condiciones de proceso:
\n\u2460 El material de chocolate debe cumplir los requisitos del proceso de regulaci\u00f3n de la temperatura y tener unas propiedades normales de viscosidad y fluidez;
\n\u2461Elija un modelo que cumpla los requisitos de fundici\u00f3n y los estrictos requisitos del proceso de moldeo por inyecci\u00f3n;
\n\u2462 Dispone de un dispositivo de vertido de buen rendimiento para mantener la temperatura y la distribuci\u00f3n adecuadas del material durante el proceso de vertido;
\n\u2463El enfriamiento del material de chocolate moldeado por inyecci\u00f3n garantiza el desprendimiento normal del chocolate.<\/p>\n